Après plusieurs mois de repos en cuverie le vin est mis en bouteilles puis stocké sur lattes pour entamer sa phase de vieillissement. C'est pendant cette période de maturation qu'il prend sa personnalité.

Le dégorgement  permet d'évacuer les dépôts formés lors de la période de tournage. Puis les bouteilles sont bouchées et habillées pour le plaisir de vos papilles.